膵臓と消化 炭水化物編

膵臓から分泌される膵液の中には、もちろん炭水化物を分解するものもあります。炭水化物は、糖が多数つながった物質であり、アミラーゼなどで分解されていきます。蛋白質を分解する膵液は膵臓内では不活性でありますが、アミラーゼなど炭水化物を分解する膵液は膵臓の腺房細胞から分泌される時点ですでに機能しています。

そして、アミラーゼは、十二指腸や空腸で炭水化物やでんぷんを２つ物質がくっついた状態まで分解します。そして、分解された物質を小腸の絨毛に存在するマルターゼやグリコシダーゼなどを使って、ブドウ糖まで分解されます。アミラーゼについて解説すると、膵臓で作られる以外にも唾液にも含まれています。ただし、膵臓内で作られるものと唾液の中のアミラーゼの構造は少し違います。